La 5ème édition du concours du Meilleur fromage fermier au lait cru de Wallonie (édition 2021) a récompensé le fromage frais des Alpines de la Core à Bras.
Les Alpines de la Core, c'est un petit élevage composé d'une quarantaine de chèvres - des alpines originaires des régions montagnardes. Mais pourquoi avoir choisi cette race, pas forcément adaptée à nos régions ? "Parce que mes chèvres me ressemblent, rigole Virginie Bayard, elles sont affectueuses, amitieuses, mais elles ont aussi leur petit caractère."
Chaque matin, Virginie Bayard, la productrice, traie ses chèvres. Elle transporte ensuite le lait jusqu'à l'atelier, où le fromage est transformé. Depuis 7 ans, elle propose une gamme de plus en plus étendue de palets frais, qui sont agrémentés selon les saisons, des yaourts, des fromages affinés ou à pâtes pressées quand la production de lait est suffisamment abondante.
Tous ses bons produits sont vendus directement dans son tout petit magasin, au cœur même de son atelier de Bras-Haut. On les retrouve également au Réseau Paysan de Libramont, dans des épiceries des environs de Saint-Hubert ou quelques grandes surfaces qui revendent des produits locaux.
